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- （圖C）（林俊源攝）
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【明報專訊】港人一向愛吃日式美食，城中拉麵新店一間接一間開業，店門外總是排着長龍，間間標榜正宗豚骨湯，鼓勵大家先飲湯，再食麵，最後把湯喝清光。
一碗日式拉麵，熱量接近1000kcal，遠超成年人一餐所需的500至700kcal，當中高湯熱量差不多佔了一半；將一碗拉麵吃個底朝天，熱量肯定超標。請來營養師將拉麵材料逐樣分析，你就知道如何smart享「瘦」美食。
香濃惹味、熬至乳白色的豚骨湯底，爽口彈牙的麵條，配上肥美日式叉燒，令人回味無窮。別看日式拉麵大多只有薄薄兩片叉燒，就以為熱量有限，其實坊間一碗普通拉麵熱量接近1000kcal，若再追加麵條、溏心蛋，配支波子汽水，不肥也難。
豚骨湯底 最大陷阱
不少人以為拉麵湯底營養豐富，更有人說喝光湯底是對拉麵師傅的尊重，逢點拉麵必吃個底朝天，但原來拉麵最大健康陷阱，就在湯底。註冊營養師潘仕寶提醒大家，拉麵湯底大多以豚骨熬製，飽和脂肪多，熱量極高，千萬不要全部喝光。「骨筒熬得愈久，溶入湯裏的脂肪愈多，熱量和脂肪都會上升。」新口味如番茄或添加菠菜汁的湯底相對較好，但仍有機會肥膩，「因為基本的湯底可能仍是豚骨，本質上無大區別」。她建議想瘦身人士可選味噌、醬油等較低熱量的口味，但亦要注意鈉質過高；無論豚骨湯或味噌湯，進食時都要盡量避免喝湯。
叉燒肥膩 高脂高鈉
日式叉燒拉麵是不少港人的心頭好，潘仕寶說靚叉燒大多較肥膩，醃製後無論脂肪及鈉質均超標，要食得健康，最好選瘦肉、雞肉、瘦牛肉等。「如果無法拒絕叉燒的美味，不妨自行動手撇去肥膏，還要謹記少喝湯，以及不要再追加肉類。」
肉類麵條 切勿追加
她指出，現時不少店舖都提供追加服務，可隨意加麵條、鹵水蛋、叉燒、竹筍等，熱量因此大增，「肉類及麵條都要避免，一個脂肪高、一個澱粉質含量高，尤其糖尿病人更要小心澱粉質攝入量，反而蔬菜類可以多加幾份」。拉麵大多附送少量紫菜、木耳絲、竹筍及半顆鹵水蛋，她認為高膽固醇人士應注意每周不攝入超過兩個雞蛋黃。另外，小食亦是陷阱之一，煎餃子兩隻熱量便近200kcal，如果不夠飽或嫌單調可加蔬菜，因為日式食品蔬菜較少，額外加青菜或沙律有助攝入足夠膳食纖維，均衡飲食。
飲品亦要小心，不少人喜歡配波子汽水，但原來一支250ml的波子汽水熱量便達60kcal，等於半支可樂，不可小覷。她提醒大家，每間拉麵店的食譜、提供的分量及師傅手勢均不同，進食前如果觀察到麵湯油量較大（圖C），可以撇油，防止攝入過多脂肪。患有高血壓、心臟病等人士應注意進食次數，如果是拉麵fans，不妨與人分享減低風險，吃完後亦要多加運動。
■拉麵熱量逐項拆解（圖）
■叉燒拉麵肥過牛腩河
叉燒豚骨拉麵 熱量（圖）
別以為同屬粉麵類，拉麵熱量就無異於我們常吃的中式粉麵，即使以高熱量見稱、啖啖肥肉的牛腩河做比較，因為日式拉麵分量較大，熱量遠遠拋離牛腩河，不可掉以輕心。
一碗牛腩河﹕670kcal
一碗叉燒豚骨拉麵﹕923kcal
樊浚賢貼士﹕
牛腩熱量較高，可避去肥膩部分，想瘦身就改吃魚蛋米，熱量約350kcal。食拉麵最好揀中午時段，因仍有大半日時間可完全消化，而晚餐要吃得清淡一點；如果晚餐食拉麵，不但要大排長龍，吃完已九點十點，太晚吃高熱量食物對身體無益。
■冷麵烏冬 瘦身の選
想吃日式麵食，又要兼顧健康營養，註冊營養師潘仕寶推介冷麵和烏冬。一人分量的日式冷麵熱量約329kcal，而海鮮湯烏冬熱量336kcal。最易出事的是日式咖喱飯，以咖喱炸蝦飯為例，一碗熱量約931kcal，脂肪更高達20g，積極瘦身者千萬要留意。
資料來源：香港食物安全中心營養數據查詢網頁，台灣食品藥物消費者知識服務網，香港中文大學營養研究中心
文﹕曾明
圖﹕林俊源
場地及食物提供﹕品尚橫濱拉麵
編輯 沈可媛
美術 SIUKI
（註冊營養師樊浚賢拆解拉麵各組成部分的熱量，想健康享受拉麵，就要「睇真啲」。）
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