Earth Magazine 852: 油塘Food Court爆新食力

2013年4月1日星期一

油塘Food Court爆新食力

昔日的Food Court，出品十居其九粗製濫造，但大家愈來愈識食，出品絕不能求其。油塘新商場「大本型」內的Food Court「大食代」終於開幕，16間食店中5間首次在港開業，各有主打菜，分別為日本3.6牛乳湯拉麵、即製台灣鐵板燒、特色南洋風味菜式、熱爆人氣台菜，以及膾炙人口的香港小食。師傅們位位都曾拜師學藝，出品甚具道地風味，在這裏，隨時患上選擇困難症。

大食代佔地20,000平方呎，座位達600個，並請來台灣著名室內設計師設計內部裝潢，以實木和大理石作餐枱，配搭透明座椅，令環境更顯光猛潔淨，同時帶點時尚感。4大主題區分別為「小香港」、「東南亞美食」、「日韓台滋味」和「中國風味」，當中有名的食店包括點心店樂也樓、燒味一流的譽記、韓國屋燒烤餐廳、鮮果汁店Quenches等，部分食店如小南洋和韓國屋，更屬開放式小型餐廳，有別於其他的大食代，這裏感覺比較舒適。

冬菇亭：港式集體回憶

香港人愛集體回憶，熱潮更捲入大食代。主打懷舊經典菜的「冬菇亭」，邀得老師傅坐鎮，炮製出碗仔翅、酸辣雞腳、鹹菜豬肚、滷水雞翼等多款港式小食外，更有必吃的車仔麵，湯底以大量豬骨、魚骨和黑、白胡椒等熬製，包含着師傅無限心機。此外，師傅們炮製出多道家庭菜，例如以當歸、紅棗、龍眼肉等10多款藥材炮製的藥膳雞腳，含豐富骨膠原，養顏又養生；愛鑊氣的，則有涼瓜炒牛肉、乾炒牛河、星洲炒米等選擇。

小南洋：開放式南洋餐廳

位於大食代正門、自成一國的小南洋，顧名思義以經典南洋菜作主打，馬來西亞籍總廚更親自回家鄉挑選材料。眾多美食中，首推南洋咖喱雞金枕頭，以10多款香料煮成的家傳醬汁，與脆卜卜的裸麥麵包同吃，口感一流。至於巴東牛肉的藥材味甚濃，肉香中帶複雜香氣，叫人驚喜。必吃的還有阿婆燒鴨，先將鮮鴨在藥膳汁中浸上半天，風乾後再炸至脆口，充滿當地風味。配合店子淡綠色的主調，襯托懷舊格仔地板和皮沙發，洋溢當地風情。

正一：地道台灣風味

台灣是大部分港人每年必到之選，台灣美食更多到數唔晒。主打台灣小食的正一，老闆曾隨台北師傅學藝，炮製出多款地道台式滋味，其中以加入了花椒、八角、陳皮等台灣香料的滷水汁煮成的金錢(月展)、雞翼、蛋等，非常入味，作為大碗麵的配料最適合不過。大大塊的鹽酥雞則熱辣辣兼外脆內嫩，灑上台灣鹽酥粉，香味四溢，再熱氣都要食。